红酒里称的单宁是什么意思?

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红酒里称的单宁是什么意思?

人气:0 ℃1970-01-01
分类:酒水饮料

回答

单宁,是英文(Tannins)的译名,它是葡萄酒中所含有的二种酚化合物其中的一种物质,尤其在红葡萄酒中含量较多,有益于心脏血管疾病的预防。葡萄酒中的单宁一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡发酵而来,或者是因为存于橡木桶内而萃取橡木内的单宁而来。单宁的多少可以决定酒的风味、结构与质地。缺乏单宁的红酒质地轻薄,没有厚实的感觉,薄酒莱红酒就是典型代表。单宁丰富的红酒可以存放经年,并且逐渐酝酿出香醇细致的陈年风味。当葡萄酒入口后口腔感觉干涩,口腔黏膜会有褶皱感,那便是单宁在起作用。

回答

因为葡萄酒的储存 是储存在橡木桶中 当橡木桶被酒精浸泡时 会释放一种叫单宁的物质 我们喝的红酒中的涩味 就是单宁

回答

通俗的说,单宁越重,口感越涩

回答

单宁又称单宁酸、鞣质, 存在于多种树木(如橡胶树和漆树) 的树皮和果实中, 也是这些树木受昆虫侵袭而生成的虫瘿中的主要成分, 含量可达50 %~70 %。单宁为黄色或棕黄色无定形松散粉末, 在空气中颜色逐渐变深, 有强吸湿性; 不溶于乙醚、苯、氯仿, 易溶于水、乙醇、丙酮, 水溶液有涩味。单宁不是单一化合物, 化学成分比较复杂, 大致可分为两种, 一种是缩合单宁, 是黄烷醇衍生物, 分子中黄烷醇的第2 位通过C - C 键与儿茶酚或苯三酚结合。一种是可水解的单宁, 分子中具有酯键, 是葡萄糖的没食子酸酯, 另一种是常用的单宁。单宁长期以来仅被我国人民用来

回答

我用白话来回答: 1、单宁是什么 单宁是葡萄酒里的一种化学物质。它主要来自于葡萄皮和籽,另外酿造过程中,橡木桶储酒也会给酒带来游离态的单宁。 2、单宁什么味道 单宁是涩味,喝下去会感觉“收敛”,喝茶的时候不是也有苦涩的味道么,因为茶里就有单宁。 葡萄酒的味道中,单宁非常重要,一方面在多种味道(甜、涩、酸)相互平衡以后,单宁就显得更加柔顺了,单宁会让酒很有结构感,是红酒的骨架。另一方面,单宁也是决定一款酒是否需要“老熟”的关键因素,多酒就是这样,刚出来的新酒由于单宁的作用比较粗糙生涩,像个不成熟的毛头小子,陈酿多年后就展现出了风采,大家管这叫“有潜质的酒”

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