细菌酒精发酵和酵母酒精发酵有何不同(尽量详细啊)

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细菌酒精发酵和酵母酒精发酵有何不同(尽量详细啊)

人气:0 ℃1970-01-01
分类:酒水饮料

回答

多种微生物(如酵母菌,根霉,曲霉,某些细菌)能通过称为乙醇发酵的过程,将糖转变成乙醇和CO2。乙醇发酵也分为同型乙醇发酵(homoalcholic fermentation)和异型乙醇发酵(heteroalcoholic fermentation)两类。 同型乙醇发酵(homoalcholic fermentation): 酿酒酵母能够通过EMP途径进行同型酒精发酵,即由EMP途径代谢产生的丙酮酸经过脱羧放出CO2,同时生成乙醛,乙醛接受糖酵解过程中释放的NADH+H+被还原成乙醇。这是一个低效的产能过程,大量能量仍然贮存于乙醇中,其总反应为:
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