人教版选修1《果酒的制作》和《腐乳的制作》实验方法及步骤

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人教版选修1《果酒的制作》和《腐乳的制作》实验方法及步骤

人气:0 ℃1970-01-01
因为我没有书本,最好把书中章节的实验步骤方法详细列出来,或者有经验的人也可以说自己的经验,但需要那种在几天内就能得到成品的方法
分类:烹饪美食

回答

果酒制作的实验流程图: 挑选葡萄--冲洗--榨汁--酒精发酵(形成果酒)--醋酸发酵(形成果醋) 俗语“无酒不成席”、“开门五件事、油盐酱醋茶”。酒和醋是人们日常生活离不开的传统发酵产品。 1.基础知识 1.1 果酒制作原理 (1)利用的微生物是酵母菌,其异化作用类型是兼性厌氧型,明确酵母菌发酵的反应式:①有氧条件: ②无氧条件: (2)影响酒精发酵的主要环境条件有温度、氧气和pH。 ①酒精发酵是一般将温度控制在18~25℃范围内,在20℃时最适宜。 ②酒精发酵过程中,要保持缺氧、酸性环境。 〖思考1〗为什么在酒精发酵过程中往往“先通气
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